Beras Merah Adalah ?

Beras Merah

Apa Itu Beras Merah?

Adalah jenis beras yang dihasilkan dari padi dipanen dan kemudian dikeringkan untuk menghilangkan kadar airnya sampai mencapai minimal 14 % dan diproses pecah kulit saja atau masih tersisa kulit arinya. Beras merah memiliki rasa yang unik dan bergizi tinggi. Beras merah di lapangan kadang diartikan seperti gulma karena tumbuh berbeda  diantara  di pertanaman padi biasa pada umumnya.

Beras merah unggul mempunyai rasa yang komplek dan tekstur yang lembut serta warna merah yang indah. Beras merah juga tidak mengadung gluten dan membuatnya menjadi pengganti yang sangat baik untuk beras putih.

Beras merah mempunyai harga yang lebih tinggi di pasaran dikarenakan kualitas kandungan nutrisi dan pengolahan pasca panennya yang lebih berat dari proses menghasilkan beras putih. Di berbagai toko modern, beras merah banyak dikemas secara eksklusif untuk konsumennya. Dengan semakin banyakya masyarakat yang sadar akan pentingnya kesehatan, penjualan beras merah diperkirakan akan terus meningkat sepanjang waktu.

Beras merah mempunyai aspek sosial budaya di berbagai negara, seringkali kita melihat beras merah sebagai salah satu komposisi di makanan tradisional seperti pecel, kemudian seringkali juga kita melihat beras merah ada di acara adat budaya, hal ini menandakan beras merah mempunyai sejarah yang panjang di negara ini.

Mengenal Beras Merah Lebih Dekat

Beras sebagai sumber utama makanan bagi populasi setengah penduduk dunia maka membuat padi menjadi tanaman yang penting. Sekitar 50 negara di dunia menghasilkan beras setiap waktunya dengan China dan India menyuplai 50 persen kebutuhan dunia. Negara – negara Asia tenggara juga ikut andil mengambil bagian untuk mengisi kebutuhan beras dunia. Lebih dari 300 juta hektar tanah di Asia sudah dimanfaatkan untuk menanam padi.

Budidaya padi yang sekarang mulai marak di banyak negara sudah dimulai sejak 7000 tahun yang lalu. Dua varietas yang pertama kali dibudidayakan adalah beras asia (Oryza Sativa) dan beras afrika (Oryza glaberrrima) yang kemudian diadaptasikan di banyak negara berkultur pertanian seperti di Eropa (Spanyol, Italia, dan Prancis) dan negara – negara Amerika Selatan.

Terdapat lebih dari ratusan jenis beras di seluruh dunia dan diantaranya dikonsumsi sengaja dengan kulit arinya untuk mendapatkan gizi dan serat yang lebih banyak. Lapisan kulit ari beras merah diketahui mempunyai kandungan  95 % mineral yang terdiri atas zat besi, natrium, kalium, Zinc, mangan, dan lain – lain. Bagian dalam beras merah mengandung zat protein dan karbohidrat.

Di Indonesia sendiri produksi beras merah banyak tersentra di beberapa tempat seperti di jawa dan sumatra. Khusus di Jawa, banyak sekali daerah yang membudidayakan padi merah dengan berbagai keragaman varitas yang ada, seperti di Sleman ada jenis beras merah Cempo dan di Gunungkidul DIY ada beras merah Segrek Handayani.

Beras merah dibudidayakan dengan skala masih sangat minor proporsinya, hal ini dikarenakan pasarnya yang belum begitu besar dan hal ini juga yang membuat banyak petani yang enggan menanamnya. Selain itu proses pasca panen beras merah ini cukup menyulitkan beberapa pelakunya dikarenakan beras merah dikondisikan pecah kulit. Pecah kulit mengharuskan penggilingan hanya membuang sekamnya saja dan setelah keluar dari  mesin biasanya masih tersisa banyak gabah yang ada dan harus disortir secara manual untuk menghasilkan beras merah berkualitas.

Beras merah dari padi merah ini bisa dibudidayakan di sawah maupun tanah tadah hujan dengan budidaya yang relatif lebih mudah, ini dapat dilihat di Gunung Kidul dan Wonogiri yang bahkan padi merah hanya di sebar saja dengan sedikit perlakuan pupuk dan tanpa pestisida sama sekali bisa cukup menumbuhkannya secara baik di lapangan.

Untuk konsumsi beras merah sendiri, di Indonesia masih belum begitu marak di kalangan dewasa, walaupun untuk bayi sudah sangat biasa kita melihat produk beras merah olahan. Hal tersebut sangat disayangkan banyak yang belum mengenal jenis beras ini mengingat kandungan nutrisi dan serat beras merah yang luar biasa.

Dari mayoritas kalangan dewasa yang mengkonsumsi beras merah kebanyakan adalah kaum yang sudah sangat peduli dengan kesehatannya seperti golongan tua yang sudah atau berpotensi terkena penyakit jantung, kanker, dan diabetes. Kalangan muda beberapa sudah ada yang mengkonsumsinya yang biasanya bertujuan untuk menurunkan berat badannya, maka dimasukkanlah beras merah ini menjadi salah satu menu dalam asupan nutrisi kesehariannya.

Baca juga : Cara memasak beras merah

Sejarah dan Bagaimana Pertanian Padi Saat Ini

Padi merupakan anggota dari keluarga rumput – rumputan (Gramineae), ada sekitar 10.000 jenis rumput – rumputan di dunia ini yang dimana mereka banyak hidup dominan di ekosistem padang rumput dulunya Padi merupakan sumber penting bagi hewn herbivora dan juga tentu saja dengan manusia. Yang termasuk dalam keluarga rumput – rumputan (Gramineae) adalah gandung, jagung, sorgum, barley, dan gula tebu

Pola perkembangan tanaman golongan rumputan ini biasanya akan mati ketika sudah dipanen namun dapat tumbuh lagi lewat tunas – tunas tersisa. Perkawinan atau penyerbukan biasanya dibantu menggunakan angin dan kandungan terbanyak dari beras biasa adalah karbohidrat.

Dari  jenis padi yang dibudidayakan yaitu dari jenis Oryza Sativa dan Oryza glaberrima. Yang paling banyak dibudidayakan di berbagai belahan dunia ini adalah Oryza Sativa yang terhampar dari Afrika, Cina, Australia, New Guinea sampai Amerika. Habitat alaminya ada di daerah tropis yang berawa namun sampai saat ini dengan semakin meningkatnya llmu pertanian, sudah banyak yang membuatnya tumbuh dengan baik di daerah sub tropis. Tidak seperti keluarga gramineae lainnya seperti jagung dan shorgum, padi bertumbuh dengan baik dilahan yang lembab dan suhu menengah dengan suhu idealnya 24⁰ C. Umur panen berkisar antara 3 – 6 bulan setelah tanam tergantung varietasnya dengan gabah biasanya berbentuk panjang lonjong atau bulat dan terkadang aromatik.

Teradapat paling tidak 3 golongan padi yaitu Japonica, Javanica, dan Indica. Varietas Japonica mempunyai karakter produksi yang tinggi dan relatif tahan penyakit. Javanica merupakan varitas yang tahan terhadap berbagai kondisi lahan. Sedangkan Indica mempunyai produksi yang relatif rendah namun biasanya disertai kualitas beras yang terbaik. Indica paling banyak ditemukan di daerah tropis.

Budidaya yang sudah turun temurun dari nenek moyang membuat sistem dan pengembangannya begitu luas. Contoh, sudah setidaknya 4 ekosistem yang bisa menjadi habitat padi ini seperti tanah dataran tinggi, sawah, tadah hujan, dan zona rawan banjir. Sistem irigasi menjadi penyumbang produksi padi terbanyak dalam tatanan sistem pertanian padi dunia, hal ini sangat wajar dikarenakan dengan sistem irigasi, petani bisa mengatur input dan output di pertanaman untuk menghasilkan produktivitas dan kualitas padi terbaik. 3 sistem lainnya tergantung atau mempunyai faktor pembatas yang seperti kekurangan air dan kelebihan air.

Kualitas tanah yang menurun karena penggunaan pupuk kimia sintetis yang berlebihan dewasa ini juga turut memberikan dampak yang cukup signifikan untuk produktivitas padi, ditambah adanya kurang terbukanya petani golongan tua terhadap teknologi baru yang masuk untuk sawah mereka membuat tantangan yang luar biasa bagi pemerintah negara agraris terutama di negara berkembang untuk mengubahnya.

Padi yang digunakan untuk khusus lahan tadah hujan seperti di Bangladesh, Indonesia, Filipina, Vietnam, dan Thailand menyumbang produksi 25 persen kebutuhan beras dunia. Padi lahan kering untuk tadah hujan yang disebut padi gogo ini berkembang secara baik dengan cara tanam yang disebar dan hanya menggunakan minim pestisida dan pupuk dengan ditambah sedikit teknologi jadi masih bisa ditingkatkan sebenarnya untuk di masa depan apabila ada usaha yang massive dari pemerintah setempat.

Masa tanam padi biasanya awal musim hujan sekitar Oktober – November, dan ada beberapa lahan yang ditanami 1 sampai 3 kali padi tergantung daerah dan karakter masyarakat setempat. Untuk lahan sawah mayoritas di negara Asia tenggara bisa ditanami 2 – 3 kali padi, namun di lahan tadah hujan cukup 1-2 kali padi dikarenakan ketersediaan air dan pola rotas tanaman untuk mendapatkan tanaman yang mempunyai nilai ekonomis lainnya seperti jagung dan hortikultura.

Petani di negara berkembang banyak yang suka menjual berasnya lewat pedagang atau tengkulak dan sering melewati rantai perdagangan yang panjang sebelum sampai ke konsumen oleh karena itu biasanya petani mendapatkan harga yang kurang adil dalam rantai perdagangan tersebut.

Macam – Macam Jenis Padi Merah yang Ada di Dunia

Beras merah mempunyai banyak kultivar yang tersebar diberbagai negara. Ada yang pendek gabah nya dan nasi lengket, sedangkan ada beberapa yang bentuk gabahnya panjang. Beras ini banyak tersebar di Asia dan Amerika Serikat Selatan.

1. Beras Keralta Matta

Beras  Keralta Matta juga disebut sebagai beras merah Kerala merupakan beras yang biasa tumbuh di distrik  Kerala India, dikenal dengan rasanya yang kaya dan unik, beras merah ini biasa dipersiapkan untuk acara adat dan diolah menjadi kue.

Beras ini pertama kali dikenal khalayak umum setelah ditulis ole Sri PC Sahadevan dengan judul “Beras di kerala” yang dimana diterbitkan pada tahun 1966. Buku ini menjelaskan bagaimana bangsa tamil menggunakannya sebagai tambahan makanan dengan diolah menjadi sereal (Chama). Beras Mata Kerala ini  telah terdaftar di bawah undang – undang pendaftaran dan perlindungan di India  Biasanya dalam acara tradisional, cara memasak beras matta adalah dengan dicuci dalam panci yang besar dan kemudian direndam semalaman. Kemudian beras dikeringkan dan direbus selama kurang lebih 30 menit atau sampai matang dalam wadah yang tertutup.

Dewasa ini banyak kasus pemalsuan beras Mata Kerala dengan cara membuat pewarna dengan bahan kimia dan kemudian diselundupkan ke negara lainnya yang bisa menimbulkan bahaya kesehatan yang serius.

2. Beras Merah Camargue dari Prancis

Beras  merah Camargue adalah salah satu varian beras merah yang banyak dibudidayakan di wilayah yang beriklim basah di daerah Camargue Prancis Selatan.  Beras ini telah lahir secara liar dengan berkawin silang  dan tumbuh secara tradisional di rawa – rawa di Camargue. Setelah perang dunia kedua banyak yang berpikir untuk membudidayakan beras ini dan mengangkkatnya sebagai komoditas yang mempunyai nilai ekonomi. Mempunyai rasa yang intens dan tekstur yang kenyal.

3. Raktashali

Beras merah Raktashali berasal dari India dan msuk dalam kategori yang langka, jenis ini diperkirakan mempunyai funngsi sebagai obat. Seorang penulis Ayurveda mengatakan bahwa penggunaan beras ini untuk dikonsumsi sudah berumur 3000 tahun. Nasi dari beras ini diyakini mempemperlambat proses penuaan karena kaya akan antiosidan, kalisum, seng, besi, dan mineral lainnya.

4. Oryza Lysimachia

Merupakan beras meah yang merupakan asli Afrika bagian selatan dan Madagaskar. Jenis ini dulu merupakan gulma yang banyak hidup di sana, namun seiring perkembangan jaman, akhirnya banyak yang membudidayakannya.

5. Oryza longistaminata

Merupakan beras merah yang banyak dibudidayakan di Afrikas Sub Sahara dan Madagaskar. Kemudian menyebar ke Amerika Serikat, dimana di Amerika dianggap sebagai gulma yang berbahaya. Nama umum untuk menyebut jenis beras merah ini adalah  beras Longstamen.

6. Beras Bhutan

Beras merah Bhutan adalah beras yang tumbuh di wilayah Himalaya Timur tepatnya di kerajaan Bhutan. Beras ini merupakan makanan pokok bagi orang – orang Bhutan. Dikonsumsi dengan diproses setengah giling atau pecah kulit. Beras yang matang akan berwarna merah muda, lembut, dan sedikit lengket. Padi ini menyebar ke Amerika ketika di pertengahan tahun 1990, ada perusahaan bernama Lotus mengimpor beras ini dari Bhutan.

Manfaat Beras merah bagi diet dan kesehatan

Banyak orang – orang diluar sana lupa akan manfaat beras merah, mereka tidak menyadari bahwa beras merah lebih kaya manfaatnya daripada beras putih atau beras coklat sekalipun. Di Asia, Anda dapat mendapatkannya di toko di India, Sri Lanka, Indonesia, dan Thailand. Beras merah organik merupakan barang mahal di negara – negara  tersebut dikarenakan tidak ada penggunaan bahan kimia untuk input budidayanya dan akhirnya membuat kandungan zat kimia yang berbahaya di dalamnya sangat minim atau dibawah ambang batas.

Kandungan Nutrisi Beras Merah dan Manfaatnya

Beras merah mempunyai manfaat, seperti yang disebutkan berikut ini :

1. Beras merah mempunyai serat yang cukup tinggi untuk menjaga kesehatan usu, menurunkan kolesterol, mengontrol kadar gula dalam darah dan juga nasi merah berguna untuk diet.
2. Mineral besi yang terkandung dalam beras merah sebesar 11% yang membantu mengembangkan sel darah merah, karena zat besi mengalirkan oksigen ke sel – sel darah manusia
3. Antiosidan yang ada dalam beras merah berfungi untuk mencegah stres oksidatif dan penyakit kronis lainnya.
4. Beras merah merangsang efek histamin yang mampu mencegah alergi dan asma.

Seringkali orang kebingungan apakah ingin mengonsumsi beras jenis apa, terkadang beberapa memilih untuk hidup sederhana dengan mengonsumsi makanan yang rendah kalori dan kurang lemak daripada banyak serat dan antioksidan. Dari berbagai jenis beras, masyarakat kadang bingung memilih beras coklat dan merah, berikut perbedaan beras coklat dan beras merah :

1. Sumber beras

Beras merah tumbuh di daerah pertanian di India, Eropa, dan Asia Tenggara sedangkan Beras coklat tumbuh hampir di semua wilayah dunia

2. Kandungan Nutrisi

Beras merah mempunyai pigmen antioksidan yang disebut antosianin. Antioksidan ini bermanfaat untuk mengurangi gejala peradangan, gejala alergi, pencegahan kanker, dan berguna untuk memanajemen penurunan berat badan. Vitamin B, zat besi, kalsium, dan seng juga ada di dalam beras merah. Vitamin B berguna dan penting untuk tubuh menunjang produksi energi. Kalsium diperlukan untuk kesehatan tulang Anda. Zat besi untuk menyuplai darah ke otak

Beras coklat juga mempunyai kandungan vitamin dan mineral. Vitamin B pada beras coklat mempunyai fungsi yang sama dengan beras merah, kemudian ada mangan, magnesium dan selenium yang berguna untuk kesehatan tulang dan gigi dan antioksidan yang melindungi tubuh dari infeksi.

Pada kesimpulannya, beras coklat dan beras merah mempunyai atribut vitamin dan mineral yang hanpir sama, namun beras merah bisa sedikit lebih unggul dalam hal antioksidan, jadi bagi yang bekerja secara berat bisa mengonsumsi beras merah untuk pola makannya. Beras pecah kulit seperti beras merah memang sedikit membosankan bagi yang pertama kali mengonsumsinya, namun apabila sudah terbiasa, kesehatan  Anda akan dibawa ke level yang lebih tinggi.

Pengolahan Beras Merah dan Pemanfaatan Bagian dari Padi

Cara memasak beras merah atau pengolahan padi menjadi beras dan kemudian diolah lagi menjadi berbagai makanan mempunyai keunikan sendiri di berbagai negara . Beras merah yang matang mempunyai pewarnaan merah alami bahkan itu terlihat di air ketika kita mencucinya. Serat yang banyak dan rasa yang unik menjadi daya tarik tersendiri bagi siapa saja yang akan mengonsumsinya. Beras merah bisa dihidangkan secara sendiri atau dicampur dengan bahan – bahan lain seperti risotto dan daging.

Berikut beberapa olahan yang bisa dhasilkan dari beras selain dijadikan nasi  :

1. Dikukus dan direbus untuk menjadi bubur
2. Digiling menjadi tepung beras
3. Difermentasi menjadi minuman

Selain berasnya, bagian lain dari padi juga bisa diolah menjadi segala sesuatu yang bermanfaat seperti :

       1. Jerami diolah menjadi kertas atau bahan anyaman seperti topi, tikar, dan produk kerajinan lainnya

       2.  Sekam bisa digunakan untuk menjadi media tanam yang baik untuk hortikultura

       3. Sekam bisa digunakan untuk bahan bakar (Di Indonesia, berbagai industri kecil seperti pembuatan tahu tradisional menggunakan sekam untuk bahan bakar pengapiannya)

Berikut video yang bisa Anda lihat mengenai beras merah :

Sekian dan semoga bermanfaat untuk Anda